輪倶の由来
【輪倶の由来】
「輪倶」は、英語のLINKをイメージしてネーミングしました。 リンクは「鎖の輪、結合、連関」といった意味合いを持っています。 これは契約農場から工場、配送センター、お店、お客様に至るまでの 連関やつながりを深く、強くしたいという思いからのものです。 また輪倶の「輪」は七輪の輪であり、「倶」は倶楽部の倶でもあるのです。
豆知識
・紀州備長炭
鯱炭（オガ炭）
原材料：針葉樹、広葉樹
特徴：国産のオガ炭のなかではベストセラーといえるオガ炭。
灰分が少なく、火力が強く、さらに固めのオガ炭となってます。風味を出すには絶品の炭です。
・うまさの秘密
国産和牛にこだわっております。
牛一頭買いをするからできるワザ。
センターとの直接交渉など、仕入れルートの確立。
午後一番での仕入れ体制で鮮度抜群で提供しております。
・排煙設備
固定式の新型アームフードを使用
小さいながらも、排煙力は抜群！
冬場はゆとりのあるクローゼットにて、コートをお預かりいたします。
・歩留等級
Ａ 部分肉歩留が標準より良いもの
Ｂ 部分肉歩留の標準のもの
Ｃ 部分肉歩留が標準より劣るもの
・肉質等級
まず「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と質」
の４項目について評価が行われます。 そして４項目の総合的な判定から最終的
に肉質等級が決定します。 ではそれぞれの項目は何を表しているのでしょうか。
最初に「脂肪交雑」ですが、これは霜降の度合いを表しています。
BMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）という判定基準があり、これに
よって評価されます。
「肉の色沢」は肉の色と光沢を判断します。 「脂肪交雑」と同様に、肉の色
にはBCS（ビーフ・カラー・スタンダード）という判定基準が設けられています。
一般的に鮮鮭色が良いとされています。 また光沢については見た目で評価され
ています。
「肉のしまりときめ」は見た目で評価されます。 肉のきめが細かいと柔らかい
食感を得ることが出来ます。
最後に「脂肪の色沢と質」ですが、まず色が白またはクリーム色を基準に
判定され、さらに光沢と質を考慮して評価されます。
